第27章 九扣三丝塔
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江南人家办喜事好面子臭讲究,将席面分成三六九等。
一等的是鱼唇海参席,用的是来自东南深海的鲨鱼唇和海参当主材料,不管炖鸡汤,油炸,还是清炒,反正用这两样东西,搭着其他海产鱼鲜做出来的席面。
没有千金归置不出这么一桌,是请客的最高规格了。
二等的是燕窝席,分咸口和甜口,咸口是用火腿、鸡蓉、花胶之类的荤菜,炖出来的清汤燕窝,甜口的选择更多,冰糖燕窝,雪梨燕窝,牛乳燕窝,杏仁燕窝等等。
燕盏难得,做这么一桌席面,得买空三家铺子一年的量才行,所以是请客的二等席面。
三等席面就是三丝宴了,又叫海丝宴,来自海上贸易之城泉州,集山珍海味,天南地北精华于一席。
最出名的主菜九扣三丝塔,是用二十七种食材,切出九万九千根的细丝。
用这些细丝分开蒸熟
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